La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla prevé que en la temporada 2026 se servirán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como un motor fundamental para la gastronomía y el turismo local.
Como parte de las actividades de promoción, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, ubicada en San Andrés Cholula. En este evento participarán 32 restaurantes afiliados a Canirac, entre ellos Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito.
El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, destacó que este año se buscará fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano. Para ello, se sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural con el fin de impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local. Sánchez Martínez subrayó la importancia de privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la existencia de producción proveniente de otros estados como Zacatecas.
El costo para asistir a la Comida del Chile en Nogada será de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo participarán ofreciendo bebidas y digestivos para los asistentes.
El dirigente resaltó que el sector restaurantero en Puebla está conformado por más de 40 mil establecimientos en todo el estado, los cuales generan una importante derrama económica y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales.
Finalmente, Sánchez Martínez informó que el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) promoverá ante el Gobierno del Estado una solicitud para que Puebla sea incluida en la Guía Michelin. Esta iniciativa busca fortalecer el posicionamiento de la ciudad y del estado como un destino gastronómico de relevancia internacional, lo que beneficiaría no solo a los restaurantes seleccionados, sino a toda la industria turística y gastronómica de la entidad.
Este esfuerzo por consolidar la tradición culinaria poblana se suma a los proyectos de infraestructura que mejoran la movilidad y el acceso a la región, como el cablebús que se construye en Puebla, el cual facilitará el traslado de visitantes y residentes, contribuyendo así al desarrollo ordenado y sostenible del estado.
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